Κτήμα Καρανίκα - Ροζέ Brut 750ml

Αυτή η αρχαία γηγενής μακεδονική ποικιλία είναι, όπως λένε και οι Γάλλοι, «notre raison d’être», δηλαδή ο λόγος για τον οποίο επιλέξαμε τη συγκεκριμένη περιοχή.Η ποικιλία Ξινόμαυρο είναι η πιο ευγενής ποικιλία κόκκινων σταφυλιών της Βόρειας Ελλάδας. Τα φυτά της ποικιλίας Ξινόμαυρο είναι ζωηρά, παραγωγικά και συνήθως διαμορφώνονται σε κωνικά ή πτερυγοειδή σχήματα. Το τσαμπί τους είναι μεσαίου μεγέθους, πυκνόρωγο, με σχήμα κυλινδροκωνικό. Η φλούδα τους είναι χοντρή με σκούρο κόκκινο χρώμα, αλλά η σάρκα τους είναι άχρωμη. Σε ψυχρότερες (ορεινές) περιοχές, όπως το Αμύνταιο, όπου η απόδοση ανά αμπελώνα είναι μικρή, η ποικιλία Ξινόμαυρο δίνει πλούσια, γεμάτα κόκκινα κρασιά, με μεγάλη περιεκτικότητα σε αλκοόλη, καλό χρώμα και αρκετές τανίνες για μια μακρόχρονη παλαίωση. Ωστόσο, εμείς στο Κτήμα Καρανίκα αποδείξαμε ότι η ποικιλία αυτή μπορεί να προσφέρει αφρώδη οίνο παγκόσμιας κλάσης, παρόμοιο με το pinot noir της Βόρειας Γαλλίας.Σαμπανιζέ, λεπτό, με εκπληκτική οξύτητα, η οποία δεν χαρακτηρίζει τα ελληνικά κρασιά, φρουτώδη αρώματα και αρώματα ζύμης, με επίμονο αφρισμό, φυσαλίδες μεγάλης διάρκειας και εντυπωσιακό μάκρος. Τα κόκκινα κρασιά από Ξινόμαυρο διακρίνονται για το ευχάριστο ρουμπινί προς βυσσινί χρώμα τους. Τα νεότερα κρασιά έχουν αποχρώσεις ιωδίου και δαμασκηνί χρώμα που με την πάροδο του χρόνου εξελίσσεται σε κόκκινο οπτόπλινθου.Τα κόκκινα και ροζέ κρασιά από Ξινόμαυρο έχουν σύνθετη μύτη με ευδιάκριτες νότες από μπαχαρικά, κόκκινα φρούτα και διάφορους τύπους τομάτας. Ειδικότερα, στα νεότερα κρασιά κυριαρχούν τα αρώματα της κετσάπ, της γλυκιάς τομάτας και της φρέσκιας τομάτας. Τα παλαιωμένα κρασιά έχουν νότες πιπεριού καθώς και αρώματα ζώων (δέρματος). Στο στόμα τα κρασιά που  παράγονται από την ποικιλία Ξινόμαυρο έχουν μεσαίο προς γεμάτο σώμα. Η οξύτητά τους, σε συνδυασμό με τις δυνατές τανίνες, μαρτυρά πως τα κρασιά αυτά απαιτούν παλαίωση πριν από την κατανάλωση. Παλαιώνοντας μαλακώνουν, ενώ παραμένουν σθεναρά..